Tipos de Panelas...
Está começando uma cozinha do zero? Ou anda pensando em trocar suas panelas? Dá uma olhada nessa lista com os tipos disponíveis no mercado e suas vantagens e desvantagens no uso
A hora de comprar um jogo de panelas pode ser confusa sim: isso porque a variedade de materiais no mercado é bem grande e cada um dos tipos de panela disponíveis levam materiais com características próprias que podem influenciar bastante na qualidade dos alimentos que você vai preparar neles – eu mencionei o sabor também? Pois então, podem até acentuar sabores e destruir receitas!
Para ajudar a entender melhor cada panela e suas características, nosso blog fez uma lista com os 11 tipos de panelas e seus prós e contras, para que uma escolha equivocada não atrapalhe seu talento na cozinha e nem prejudique a sua saúde e da sua família.
1. Panelas de Alumínio
O modelo mais difundido e mais usado de panelas – muito por causa do preço, que costuma ser bem em conta quando comparada a todos os outros tipos de panelas. Essas panelas também estão no centro de uma discussão séria: um estudo publicado recentemente pela USP aponta que os alimentos preparados aqui acabam absorvendo metais durante seu cozimento, numa proporção que extrapola o admissível.
A transferência excessiva foi observada no cozimento de feijão e também de arroz: cerca de 20 mg/l de alumínio e outros metais após três horas de fervura da água com sal, quando o aceitável para a saúde está entre 12 e 14mg. E quanto mais sal você acrescenta na água, maior a absorção de metais na comida .
Segundo a pesquisadora Elaine Bocalon, grandes quantidades de alumínio no organismo humano trazem diversos danos à saúde. “Esse metal causa inflamações, seu vapor afeta gravemente os pulmões e há estudos que mostram uma concentração de alumínio no cérebro de pessoas que morreram com mal de Alzheimer”, explica Elaine. Você pode ver o estudo da USP aqui.
O estudo é bem recente, mas antes dessa publicação, a Organização Mundial de Saúde (OMS) dava garantias de que o metal é seguro para o uso comum em panelas. A saída para esta questão é não deixar os alimentos durante muito tempo nesse tipo de panela, ajudando a reduzir a contaminação com alumínio: basta retirar toda a comida logo após esfriar.
Vantagens – As panelas de alumínio são práticas, resistentes e leves, facilitando a manipulação na hora de cozinhar e lavar.
Desvantagens – Além da liberação de metais na comida, as panelas de alumínio não são tão duráveis quando comparadas aos demais tipos de panelas disponíveis no mercado.
2. Panelas de aço inox
As panelas de aço inox são bonitas sim, mas o mais importante: são inoxidáveis, o que quer dizer que são muito resistentes à corrosão, ao desgaste e à ferrugem. A durabilidade do material também influencia no preço e as panelas em aço inox costumam ser mais caras que as panelas de alumínio.
Uma questão controversa quanto ao uso desse tipo de panela é que elas costumam liberar pequenas quantidades de níquel nos alimentos – metal extremamente tóxico. Apesar disso, a panela de aço inox também acaba soltando metais benéficos na comida, segundo aquele estudo da USP citado anteriormente: há transferência de cromo e ferro, metais de ação considerada saudável no organismo humano, desde que não tenha presença exagerada.
Para evitar problemas de saúde decorrentes destas transferências, especialistas aconselham a ferver água e descartá-la algumas vezes antes de começar a usar sua panela de aço inox.
Vantagens – O aço inox distribui o calor de forma igual por toda sua superfície, economizando o gás necessário para preparar os alimentos. São fáceis de limpar e mantém o calor dos alimentos por mais tempo.
Desvantagens – Não são indicadas para frituras pois esquentam muito rápido e tendem a queimar alimentos imersos em óleo. Também costumam escurecer e riscar com o tempo de uso.
3. Panelas antiaderentes
As antiaderentes são panelas de alumínio que ganham um revestimento em teflon, evitando que os alimentos grudem na panela, o que facilita muito o preparo da comida. Este revestimento é uma das grandes vantagens desse tipo de panela, mas é necessário um cuidado dobrado no manuseio das panelas de teflon: elas são muito fáceis de riscar e perder o revestimento, caso você não utilize colheres apropriadas, como as de nylon ou plástico.
Quando o revestimento começa a soltar é recomendável que as panelas sejam imediatamente descartadas – até por questão de saúde: o teflon é composto por politetrafluoretileno, um polímero químico que quando exposto a altas temperaturas causa problemas pulmonares similares a uma gripe, podendo evoluir até para doenças mais graves, como asma.
Vantagens – As panelas antiaderentes também são bonitas, mas também são leves e práticas, especialmente pelo fato de não deixar grudar os alimentos durante o preparo, sendo mais fácil de limpar que as outras. Também exige o uso de menos gorduras na hora de cozinhar – o que é bom para saúde, claro. Mas o cuidado com o manuseio deve ser grande, caso não queira perder sua panela tão rápido. Elas também não são tão caras, cabendo no bolso sem grandes sacrifícios.
Desvantagens – A facilidade com que essas panelas riscam e perdem o revestimento em teflon é realmente impressionante. Além de ficarem muito feias quando riscadas, a médio prazo o material perdido acaba prejudicando a saúde.
4. Panelas de cerâmica
Existe uma evidente unanimidade em afirmar que as panelas de cerâmica são as mais bonitas do planeta! Mas costumam ser caras – embora a maioria dos apaixonados por cozinha acredite que vale à pena o investimento, pois são muito duráveis. São boas para as receitas do dia a dia, mas são melhores ainda para o preparo de pratos com cozimento lento.
Alguns também falam que a tinta das panelas de cerâmica contêm chumbo e cádmio – metais perigosos para a saúde humana – mas especialistas afirmam que essas tintas foram banidas da indústria de panelas de cerâmica desde 1980.
Vantagens – São bonitas, podem ser servidas à mesa, retém muito bem o calor e são fáceis de limpar. Também aquecem rápido, o que gera uma economia de até 30% de gás ou energia – segundo alguns fabricantes.
Desvantagens – Temos pesquisado, mas por enquanto só encontramos desvantagem no preço, que é meio salgado sim =( Mas apesar do alto preço das panelas exclusivamente de cerâmica, já encontramos panelas de alumínio com revestimento em cerâmica, deixando o produto acessível para meros mortais – mas esse é assunto para outra postagem.
5. Panelas de ferro
São panelas que duram muuuito tempo – não deformam com o calor – e costumam aquecer e conservar melhor os alimentos durante o preparo. O uso de panelas de ferro é considerado benéfico para a saúde, pois ela libera resíduos de ferro durante o cozimento, ajudando no combate à anemia. São ótimas para o preparo de caldos, sopas e molhos.
Essas panelas também ganharam a fama de serem baratas, talvez porque já foram muito usadas no passado, mas hoje em dia não tem nada disso não: os preços não são muito convidativos.
Desvantagens – São panelas pesadas, dificultando o manuseio no fogão e podem enferrujar, caso não sejam tomadas algumas precauções após o uso, como lavá-las com água morna e sabão. É aconselhável secar no fogo e espalhar uma camada de óleo na superfície antes de guardá-las.
Vantagens – Fazem muito bem à saúde e são versáteis na cozinha, indo em todo tipo de fogão – dos condutores ao fogão a lenha. Há quem goste delas até para decoração. É muito difícil queimar um alimento nessas panelas, apesar de aquecerem muito, pois o calor é conduzido uniformemente.
Fonte: https://naccozinha.wordpress.com/2017/02/09/11-tipos-de-panelas-e-seus-pros-e-contras/
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